طاجن الدجاج مع الزيتون الاخضر ( طبق مغربي )
دجاج - ثوم - كزبرة - ليمون - زيتون - بهارات - بصل -
زعفران .
* مدة التحضير: 35 دقيقة .
* مدة الطهي : حسب النضوج .
* الكمية تكفي : أربعة أشخاص .
* المقادير:
* كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من الدجاج .
* 3 فصوص ثوم مهروسة .
* باقة من الكزبرة مفرومة ناعما .
* عصير نصف ليمونة .
* ملعقة صغيرة من الملح .
* 3 الى 4 ملاعق طعام من زيت الزيتون .
* بصلة كبيرة مبشورة .
* حفنة من خيوط الزعفران .
* ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون .
* ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون .
* عود قرفة ( دارسين ) .
* كوب من الزيتون الأسود .
* ليمونة واحدة مقطعة إلى شرائح .
* التحضير:
* توضع الدجاجة في طبق عميق، و يفرك باطن الدجاجة
بالثوم وعصير الليمون والكزبرة والملح .
* يخلط زيت الزيتون مع البصل المبشور والزعفران و
الزنجبيل والفلفل و يفرك سطح الدجاجة بهذا المزيج،
تغطى الدجاجة و تترك لمدة 30 دقيقة تقريبا .
* تنقل الدجاجة إلى قدر الطاجن أو إلى قدر ثقيلة
مقاومة للهب و يصب عصير التخليل فوقها .
* تصب من ثم كمية كافية من الماء لتغطية منتصف
الدجاجة و يضاف عود القرفة، توضع القدر فوق النار
حتى يغلي الماء.
* يخفف النار و تغطى القدر ويترك محتواها يغلى
لمدة ساعة تقريبا، شرط تقليب الدجاجة بين الحين
والآخر .
* يحمى الفرن إلى حرارة 300 درجة فهرنهايت أو 150
درجة مئوية أو غاز رقم 2 وترفع الدجاجة بعناية من
القدر بإستعمال ملعقة كبيرة ذات ثقوب وتوضع على
صينية مكسوة بورق الألمنيوم ( القصدير ) .
* توضع القدر مجددا فوق النار ليغلى سائل الطهو لمدة
5 دقائق ثم يخفف النار وتعاد الداجاجة إلى القدر
لتطريتها تماما .
* يضاف الزيتون وشرائح الليمون وتوضع قدر الطاجن
في الفرن لمدة 15 دقيقة .
* يزين الطبق و يقدم الدجاج مع الكوسكوس و شرائح
البرتقال.
و بالهنا و العافية
11-04-2008, 02:17
